Suillus luteus oder Butterpilz, ist eine Speisepilzart, die zur Gattung Suillus gehört. Man findet Butterpilze in den Nadelwäldern Europas, Nordamerikas und Asiens. Sie haben einen glatten, schleimigen Hut von gelber bis brauner Farbe und einen fleischigen Stiel von weißer bis gelber Farbe.
Butterpilze sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß und B-Vitamine. Sie enthalten auch Verbindungen, die entzündungshemmende, tumorhemmende und cholesterinsenkende Wirkungen haben können.
Der Geschmack ist nussig und erdig, mit leicht zäher Konsistenz und sie finden in einer Vielzahl von Gerichten wie Suppen, Eintöpfen und Pfannengerichten Anwendung. Sie eignen sich auch hervorragend als Fleischersatz in vegetarischen Gerichten. Butterpilze gelten als gesundes Lebensmittel, da sie kalorienarm, fettarm und cholesterinfrei sind und auch kein Gluten enthalten. Außerdem gelten sie als nachhaltig, da sie als Wildpilze nicht angebaut werden müssen und Teil des natürlichen Ökosystems sind. Nach dem Trocknen lassen sie sich lange lagern, zu Pulver mahlen und als Gewürz verwenden.
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